- Tipo: Curso
- Centro: ALTAVIANA, Centro de Enseñanza S. y Formación Prof
- Precio: 87 euros
- Duración: 10 horas
- Otra Información: HORARIO CURSO COCINA:
(10 Horas)
Viernes: de 17.00 a 20.00 horas.
Sábado: de 10.00 a 14.00 horas y de 15.00 a 18.00 horas.
Las clases se imparten en las instalaciones de cocina de Altaviana en la zona de demostración.
Diploma certificicado de asistencia.
Descripción: Impartido por David de la Torre
Objetivo: Confeccionar platos nutritivos con imaginación y creatividad. Las últimas técnicas de cocina con combinaciones de sabores y texturas sorprendentes.
Programa:
1. Chupito capresse
2. Encerradito de champiñón
3. Flor de chipis, + espuma de nero di sepia + aire de alioli + coulis de frambuesa
4. Caramelo de foie braseado + nube de ceps
5. Huevo estrellado al tartufo bianco + polvos de jamón + grasa de pato
6. Raviolis de piña rellenos de mouse de avellana + crujiente de mandarina + aceite de pimentón
7. Carpaccio de fresas + geleé de martín bianco + polvo de jengibre + parmesano
8. Petites fours de foie y chocolate
David de La Torre ha trabajado colaborando con el IVEX (instituto valenciano de la exportación) haciendo caterings promocionando la cocina valenciana en Arabat ,Marruecos.
Ha llevado la Dirección y creación de un catering de cocina creativa para una importante exposición de moda en una conocida galería de arte en Madrid para 200 personas. Ha trabajado en el Restaurante tres estrellas Michelín, tres soles Guía Camsa, del celebre chef Juan Mari Arzak, hoy considerado el maestro de la alta cocina en España.
Actualmente es cocinero del Restaurante L´Oceanografic de Valencia en la Ciudad de las Artes y Las Ciencias.
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